Em 1995, fez seu registro profissional junto ao SIMMRE (Sindicato de modelos/manequins e recepcionistas do Rio Grande do Sul), e inaugurou sua escola de modelos, preparando meninas e meninos para o mercado de trabalho.

Sempre com turmas lotadas, muitos deles ingressaram no mercado, tendo como referência Ciane Xavier - que ingressou no mercado internacional, onde permanece até hoje.

Durante esses anos de trabalho, muitas parcerias fez com Ford Models Sul, Mega Model de Porto Alegre, Escola de Modelos André Guerra - Pelotas e Paulo Caputo escola de Modelos de Porto Alegre.

A Urbanu’s  permaneceu até 2008 sob a sua direção, passando por ela mais de 3000 alunos. Hoje a Urbanu's Officina de Modelos continua em plena atividade no RS, sob a direção de Gabriel Castilhos, que a assessorou por 6 anos.

Além da escola de modelos, produziu mais de 200 desfiles de moda e eventos, como referência destaca o concurso Garota Verão - etapa regional, realizado pela RBS TV Bagé (emissora de TV - Filiada da Rede Globo), no qual foi coordenadora por 6 anos. Também atua como mestre de cerimônias, tendo em seu currículum mais de 100 apresentações, incluindo um dos festivais tradicionalistas mais conhecidos do sul - Ponche Verde da Canção Gaúcha.

Em 1998, é convidada para ser colunista social do Jornal "O Pedritense", no qual permaneceu por 2 anos.

Neste mesmo ano, foi promotora do concurso Miss Dom Pedrito, e Embaixatriz do Turismo, chegando à promover um dos eventos mais importantes da região "Personalidade 2000", homenageando profissionais como : Maria Tereza Fontella Goulart - Ex-primeira Dama do Brasil e Patrícia Possati Ferigollo - Miss Brasil e Imprensa Internacional.

Em 2001 , assina a coluna de moda do "Jornal Ponche Verde", durante 1 ano.

Durante sua trajetória de trabalho, sempre procurou fazer sua parte na sociedade, sendo voluntária de diversas entidades filantrópicas, como LFCC (Liga Feminina de Combate ao Câncer), Lions Club, APAE, ASPEDEF (Associação Pedritense de Deficientes Físicos), Rotarys Club - no qual foi Rotaryana pelo Rotary Club Obelisco da Paz em 2003.

Em 2009, Viviani Soratto dá continuidade ao seu trabalho em Recife, onde inaugurou a sua escola de Modelos, que junto aos seus parceiros, pretende dar continuidade ao seu trabalho com muita seriedade, ética e profissionalismo.